Þegar þú framleiðir vín heima er eftir hráefni eftir - kvoða. Það er þjappuð blanda af vínberjafræjum og ávaxtaleifum sem fengust vegna aðal kreista á safa úr ávöxtunum. Þrúgukakan inniheldur mörg gagnleg efni og aukavín fengin úr þessu efni, þó að hún verði ekki svo rík af lit og smekk, þá mun hún innihalda nokkuð mikið gagn af íhlutum.
Gæði aukavíns frá pomace
Vín úr efri hráefnum er án efa lakara að gæðum, mettun og ilmi en drykkur úr hreinum safa af vínberjaávöxtum. Þegar ávaxtinn er kreistur eru aðgreind litarefni sem eru í kvoða og skinninuþví verður aukadrykkurinn mýkri og léttari á bragðið, vatnsmeiri og ilmurinn verður ekki eins mikill.
Hvernig á að búa til annað vín úr dökkum þrúguafbrigðum heima
Rauður drykkur er framleiddur úr dökkum afbrigðum sem einkennast af ríkum lit og ilmi.... Eftir gerjun er kvoða kreist út og notuð við framleiðslu aukadrykkjar. Allt leyndarmálið er að jafnvel eftir pressun, frá 1 til 6% af sykri, eru snefilefni sem bera ábyrgð á gerjunarferlinu og mikið af næringarefnum eftir í kvoðunni.
Með því að bæta vatni og sykri í kvoðuna er gerjunin virkjuð. Ef upphaflega var áætlað að búa til aukavín, í þessu tilfelli, ætti ekki að kreista kvoða fyrr en hann er þurr. Sá kvoða sem eftir er eftir upphafssnúning til gerjunar verður að setja eigi síðar en fyrsta daginn og helst strax eftir að hann hefur snúist til að koma í veg fyrir að edik sé sýrt. Fræin verða að vera ósnortin meðan á útdrættinum stendur, annars bætir mulið fræið beiskju við bragðið.
Notaðu þegar þú eldar:
- pressuð kaka - tíu lítrar;
- vatn - sjö lítrar;
- sykur - eitt og hálft kíló.
Eldunaraðferð:
- Setjið útdrættina í lakkað gerjunarform.
- Undirbúið síróp úr sykri blandað með köldu vatni og hellið yfir kvoðuna;
- Gámurinn ætti að vera þriðjungur tómur svo að það sé svigrúm til gerjunar í honum;
- Vatnsþétting er sett á háls flöskunnar. Það er rör sem er þrædd frá öðrum endanum í korkinn á hálsi flöskunnar og hinn endinn er lækkaður í krukku með vatni. Ef það er engin vatnsþétting er hægt að nota hanskann. Nauðsynlegt er að setja það á flöskuna og stinga annan fingurinn með nál;
- Flaskan með jurtinni er komið fyrir á dimmum stað við hitastig 19 til 27 gráður. Hitastigið verður að vera stöðugt;
- Eftir tólf tíma, hrærið í jurtinni. Til að gera þetta skaltu fjarlægja gluggann, hræra í innihaldi flöskunnar með hreinum viðarstöng;
- Húðina sem svífur upp á yfirborðið verður að vera sökkt í vökva;
- Eftir sólarhring birtist froðuhaus á yfirborðinu og hvæs heyrist. Þetta þýðir að gerjunarferlið er hafið;
- Ef gerjun er ekki hafin, eða er treg, þarftu að bæta við geri eða ekki þvegnum vínberjum;
- Eftir 14 daga, þegar kvoða verður bjartari, er nauðsynlegt að sía vökvann sem myndast með því að nota grisju fyrir þetta, kreista og hella í aðra flösku. Þessu ferli verður að stjórna, þar sem beinin í sprengjunni eftir 15 daga byrja að seyta vatnsblásýru, sem er eitur;
- Gerjunartími frá undirbúningi er frá 25 til 55 daga. Í lok gerjunarferlisins dettur hanskinn á hálsinum af og set myndast neðst;
- Ungu víni er hellt varlega í annað ílát með því að nota rör og gættu þess að snerta ekki botnfallið. Ef nauðsyn krefur, bæta við sykri og laga með vodka eða áfengi. Til að laga áfengið skaltu taka frá 5 til 15% af heildarmagni víns. Áfengi bætir geymslu en bragðast harðara.
- Til öldrunar eru flöskurnar fylltar með drykknum alveg út á brúnirnar svo að hann kemst ekki í snertingu við loft. Flöskurnar eru vel lokaðar og fluttar á myrkan stað með hitastigið 5 til 16 gráður. Til geymslu er kjallari hentugur þar sem flöskan er látin liggja í sex mánuði.
- Á hverjum tíu fresti, ef botnfall er til staðar, er vökvanum hellt í rör í annað ílát og vel lokað.
- Ef ekkert botnfall er í flöskunni er það sett á flöskur og lokað þétt.
- Virki 10-12%. Þú getur geymt það í 2 ár.
Til þess að koma í veg fyrir að mygla myndist í vínarurtinu er nauðsynlegt að hella yfir alla réttina sem eru í notkun með sjóðandi vatni!
Hvernig á að búa til aukavín úr hvítum þrúgumassa
Hvítvín er gerjað í safa án þess að bæta við kvoða. Eftir að kreista safann er mikið af næringarefnum og örverum eftir í kökunni sem stuðla að gerjun.
Framhaldsferli við vínframleiðslu:
- Hellið kökunni í enamelílát og bætið við vatni í hlutfallinu 1: 1. Massi köku og vatns ætti að fylla ílátið ekki meira en 2/3 af rúmmáli þess, svo að það sé pláss fyrir gerjun.
- Til gerjunar skal setja ílátið í dimmt herbergi með hitastiginu 18-25 gráður. Hita verður stöðugt á sama stigi.
- Kökugerðin tekur 5 til 8 daga. Fylgjast verður með gerjunarferlinu til að missa ekki af því augnabliki sem gerjunin hefst.
- Kaka í ílátinu verður stöðugt að blanda og afhýða sem hefur risið upp á yfirborðið er sokkið í safann. Þetta er gert til að efsta lagið staðni ekki og vínið breytist ekki í vínedik.
- Ef gerjunin er ekki hafin, eða gengur illa, í þessu tilfelli skaltu bæta við handfylli af rúsínum eða ekki þvegnum þrúgum.
- Þegar gerjun fer að dofna er þessi massi síaður, kreistur, honum hellt í flösku.
- Sykur verður að bæta við jurtina sem myndast á genginu 1 kíló á hverja 10 lítra af jurt. Bætið sama magni af sykri eftir 7 daga.
- Gerjunarferlið verður virkt, því ætti ekki að setja gluggann upp á þessu stigi. Háls flöskunnar verður að vera þakinn grisju brotinn í nokkrum lögum.
- Eftir 10 daga þarftu að setja á þig læknahanskann á hálsinn og stinga gat á annan fingurinn með nál. Til að koma í veg fyrir að hanskinn rifni af við gerjunina verður að festa hann við hálsinn með reipi eða borði.
- 30 dögum eftir að öðrum skammti sykurs var bætt í drykkinn verður að tæma hann vandlega í gegnum rör í aðra flösku svo að botnfallið haldist neðst.
- Settu hanskann á ílát með þvingaða jurtinni og látið gerjast í 30 daga í viðbót.
- Tæmdu aftur eftir mánuð í öðru íláti og farðu í dimmt herbergi til skýringar í tvo mánuði í viðbót.
- Meðan á skýringarferlinu stendur myndast bragð drykkjarins. Ef þú ert ánægður með smekkinn geturðu framkvæmt skjótar skýringarferli. Til að gera þetta er vörunni hellt í plastflöskur og sett í herbergi með hitastig aðeins yfir -5 gráður. Við þetta hitastig mun vínið byrja að bjartast hratt og botnfall myndast neðst.
Þú getur ekki fryst vín!
Með þessari tækni er mögulegt að gera aukavín ilmandi, með skemmtilega bragð sem er ekki síðra í bragðeinkennum en aðalvínið, sem er búið til úr safa heima. Dekra við svo skemmtilega drykki eða jafnvel veig!