Brómber eru skógur og garður, auk hindber, sem þau líkjast að utan og með þeim hætti sem þau vaxa. Mismunur er blár á litinn, súrt bragð, veikari ilmur og sléttari húð. Berið er tilgerðarlaust, þroskast frá því í lok júní... Síðustu berin á runnunum er að finna í lok september. Þökk sé slíkum langtímaávöxtum er hægt að útbúa brómber fyrir veturinn með jarðarberjum, garðaberjum og jafnvel Antonov eplum. Í þessari grein munum við skoða nánar hvað er hægt að gera með brómberávöxtum.
Hvað er hægt að búa til úr brómberjum
Eins og öll ber eru brómber heilbrigðari fersk. Öll hitameðferð dregur úr innihaldi vítamína og steinefna... Ber sem eru tilbúin til notkunar í framtíðinni í formi varðveislu, sultu, rotmassa má nota á sama hátt og fersk ber til að útbúa margs konar eftirrétti.
Þú getur eldað fjölbreytt úrval af réttum úr brómberjum:
- Sultur, sultur, confitures;
- Drykkir - ávaxtadrykkir, compotes, kokteilar, hlaup:
- Eftirréttir - mousses, jógúrt, sorbet, hlaupakonfekt, bakaðar vörur;
- Sósur fyrir kjöt og fisk.
Berið bragðast súrtÞess vegna er hægt að nota það ekki aðeins til að elda sætan rétt, heldur einnig til að gefa kjöti og fiski einstakt bragð.
Sulta úr heilum, nýplönuðum berjum
- Það verður að flokka berin, flettu af stilkunum, veldu ormana.
- Þvoið berin betra með því að dýfa síld með berjum í skál eða stóran pott af vatni. Undir þrýstingi rennandi vatns verða berin krumpuð og hluti af safanum verður skolaður af með vatninu.
- Þvegin ber eru lögð út í enameled eða kopar diskar.
- Sykri er hellt ofan á á genginu 800 gr. fyrir 1 kg. Ber.
- Ef berið er ekki of þroskað, þá geturðu það bætið nokkrum matskeiðum af vatni viðsvo að berið brenni ekki losar það safann hraðar.
- Pannan er send í háan eld... Sykurinn ætti að dökkna úr safanum af berjunum. Þú getur aðeins blandað því með berjum eftir að sultan hefur verið soðin frá jöðrunum.
- Einsleit suða af öllum berjamassanum - merki um að minnka eldinn í lágmark.
- Með stöku hræringum ber eru færð í sterka þykknun innan 3-4 tíma.
Til að gera sultuna ilmandi, 15-20 mínútum fyrir lok eldunar, þarftu að bæta 5-6 kirsuberjablöðum við. Þau eru tekin úr fullunnu sultunni áður en hún er sett í krukkurnar.
Fimm mínútur
- Þvegin ber lagt út í enamel stóra skál, pott eða koparílát.
- Áður en berin sjóða, þegar þau gefa út safa, sykri er bætt við sultuna... Áætlað hlutfall fyrir 1 kg af berjum er 700 gr. sandur.
- Soðin sulta er látin liggja á gasi í 5 mínútur í viðbót og slökktu á gasinu.
- Kældi massinn er aftur sendur í eldinn og soðinn í 5 mínútur í viðbót... Þessi aðferð er endurtekin þrisvar sinnum.
- Eftir þriðja suðuna, heit sulta er lögð í krukkur og lokað hermetískt með plastlokum eða rúllað upp með málmblöndum.
Berjasýra er ósamrýmanleg ál og stáli, því til að hræra í berjablöndunni notum við tré (ekki málaða) skeið eða spaða.
Sulta
Sultur eru búnar til á basis af eplalús. Miðað við að mest af berjunum er safnað á sumrin verður þú að nota sumar epli til að búa til brómberjasultu.... Þau eru sæt, sem þýðir að minna þarf af sandi ≈ 500-600 gr. fyrir 1 kg af ávöxtum og berjablöndu.
- Fyrir 3 kg af eplum krafist 1 kg af berjum brómber.
- Eplar eru afhýddir, nuddað í eldunarílát á grófu raspi. Til að eplin brúnist ekki fljótt verður að strá kornasykri yfir þau. Þó að öll eplin séu nudduð verður þegar safi á pönnunni.
- Berin fara helst í gegnum handpressu.svo að brómberjafræin séu ekki í sultunni.
- Öll innihaldsefni á pönnunni eru þú getur sent það á bensín.
- Eftir suðu sulta, gasið minnkar.
- Reglulega hrærsla mun ekki láta sultuna brenna. Þú þarft að malla það þar til það þykknar.
Hvernig á að athuga hvort sultan sé reiðubúin? Eftir hræringu er síróp eftir á skeiðinni. Ef þú lætur það falla á málmskeið eða borðborð, getur þú ákvarðað reiðubúna sultu, sultu. Dropinn dreifist ekki - sultan er tilbúin!
Skáldskapur
Sérkenni sultu við að bæta við það:
- Gelatín;
- Líkjör;
- Vanillín;
- Kanill.
Fyrir utan gelatín eru öll innihaldsefni valfrjáls. Þú þarft alls ekki að bæta þeim við.
- Til að elda 1 kg af brómberjum, þú þarft 1 kg af sykri og 3 matskeiðar af gelatíni.
- Heilir eða kreistir úr berjum safinn er sendur á pönnuna... Öllum sandi er bætt við í einu.
- Á meðan blandan er að sjóða yfir eldinum gelatín er lagt í bleyti í glasi af vatni.
- Berin eru að sjóða, sandurinn er alveg uppleystur - það er kominn tími til að bæta gelatíni við blönduna.
- Látið sjóða og slökkvið strax... Ef þú vilt skaltu bæta við 50 ml af líkjör eða kryddi.
- Við leggjum upp skrautið í gámum til geymslu, hermetically lokað.
Drykkir
Blackberry compote
Sérkenni þess að búa til brómberjatottu er að það þarf ekki að sjóða það. Ásættanlegasta leiðin til að hella berjum með sykursírópi... Þetta heldur berinu í formi. Þegar þú eldar fellur það einfaldlega í sundur, bein setjast að neðst á pönnunni og kvoða breytist í óskiljanlegan formlausan massa. Við verðum að sía compote.
Matreiðsla compote í krukku þarf ekki frekari meðhöndlun - berin missa ekki lögun sína. Auka kostur við þennan undirbúning er að compote lokað með loki verður geymt lengur.... Þetta þýðir að það er hægt að búa það undir notkun í framtíðinni. Fyrir langtíma geymslu á sandi þarf aðeins meira.
Sumarkompott
Útreikningur á vörum fyrir 3 lítra dós
- Brómber - 2 bollar;
- Kornasykur - 1 glas;
- Vatn - 3 lítrar.
Berjunum er hellt í krukkuna. Hella er unnin úr vatni með sykri. Krukkan er fyllt með soðnu sírópi, þakið loki... Meðan á kælingunni stendur mun compote öðlast einsleitan lit og smekk.
Hreint brómberjamottur hefur skemmtilega ilm; bragðið krefst þess að bæta við hindberjum og rauðberjum. Bragðbætisvöndinn verður mun ríkari.
Brómberjasafi
Berið tapar nánast hvorki bragði né vítamínum við lostafrystingu. Það er minna "C" vítamín í því en í trönuberjum, en ef um er að ræða kvef hjálpar einnig safi úr þessum berjum. Það er betra að frysta berin í sérstökum pokum með fínum götum á annarri hliðinni... Þvoðu og þurrkuðu berin eru lögð í ílát eða poka og send í frystinn. Ef ekki er mögulegt að þorna berin, þá má strá kornasykri yfir þau. Aðferðin til frekari notkunar fer eftir því hvernig berin voru frosin.
Ávaxtasafi án sykurs er útbúinn sem hér segir:
- Sandi er hellt í sjóðandi vatn á hraðanum 2 matskeiðar í 1 lítra af vatni.
- Eftir að kornsykur hefur verið leystur upp, súld eða sigti er sett á pönnunasvo að vatn komist í það.
- Berjum er hellt í súð... Þeir ættu að hita upp og gefa safa. Til að elda fljótt skaltu hræra þá með tréskeið. Brómber í sjóðandi vatni sleppa fljótt safa en einnig er hægt að mylja berin aðeins á meðan hrært er.
- Síldin hefur breið op, svo ávaxtadrykk ætti að tæma... Þegar sigti er notað er þessu eldunarskrefi sleppt.
Ber sem eru frosin með sykri verður að sjóða í potti. Sigtaðu síðan í gegnum sigti, eða í gegnum grisju sett í síld í 2 lögum.
Kissel
Skemmtilegasti drykkurinn fyrir magaslímhúðina. Fyrir sjúkdóma í meltingarfærum mæla læknar oft með því... Það eru tvær megin leiðir til að útbúa þennan rétt.
Kissel á haframjöli
Kissel af þessari gerð er líklegri til að vera eftirréttur en drykkur.
- 1 bolli af haframjöli eða rúlluðum höfrum
- 1,5 lítra af vatni;
- 100-150 gr. brómber.
- 2-3 msk sykur eða hunang
- Klípa af salti.
Undirbúningur lyfja hlaups hefst fyrirfram.
- Leggið haframjöl í bleyti í 6-8 tíma í fullu magni af vatni.
- Vökvinn sem myndast er tæmdur í pott... Það sem eftir er er hægt að kreista út um síu, en harðir hlutar þess ættu ekki að detta í fötuna.
- Hlaupgrunnurinn er hitaður... Hunang blómstrar í því. Ef sykur er valinn til eldunar, þá er hægt að bæta honum og salti við á hverju stigi eldunarinnar.
- Í soðið jurtasoð saxað ber er bætt út í eða kreisti safa úr þeim.
- Blandan er látin sjóða, er gasið minnkað í lágmark. Þú getur fært pottinn á sósudiskinn til að malla. Tilgangurinn með því að lemja er að gufa upp umfram raka, til að leyfa fatinu að þykkna.
- Þú verður að borða þetta hlaup með skeiðum, svo til kælingar er betra að hella því á plötur, skiptist strax í litla skammta.
Fljótt hlaup
- 1 lítra af vatni;
- 3 msk. l. kartöflusterkja;
- 250-300 gr. brómber;
- Kornasykur eftir smekk.
Eldunaraðferð:
- Í heitt, ekki sjóðandi vatn, með sigti, sterkju er bætt við í litlum skömmtum... Nauðsynlegt er að sjóða vatnið við stöðuga hræringu svo sterkjan setjist ekki að botni pönnunnar og myndi ekki blóðtappa.
- Sykur og ber ættu að vera nálægt svo að við eldun ekki í eina sekúndu haltu áfram.
- Berjum er bætt við sjóðandi sterkjugrunninn... Það er betra að þurrka þær í hlaupi í gegnum sigti eða skipta út fyrir nýpressaðan brómberjasafa.
- Sykri er bætt við berjahráefni... Eftir suðu verður að taka hlaupið af hitanum. Langvarandi suða mun aðeins versna bragðið.
Eftirréttir með brómberjum
Drykkir, kokteilar, jógúrt að viðbættum brómberjum tónast ekki verr en þau sem innihalda sítrónu smyrsl... En þessir tveir þættir eru vel sameinaðir hver öðrum.
Jógúrt
- 0,5 lítrar af kefir;
- 7,5 g vanillusykur;
- 2 bananar;
- 0,5 bollar brómber;
- Klípa af maluðum kanil;
- A sítrónu smyrsl.
Bananarnir eru brotnir í bita og settir á botninn á berjaílátinu. Restinni af innihaldsefnunum er bætt út í. Þar til einsleitur massi fæst er hrærivélin ræst á fyrsta hraða, aðeins eftir það byrjar svipuaðgerðin.
Mús
Hefð er fyrir því að mousse er unnin úr jarðarberjum eða hindberjum. Brómbermús mun reynast súrari með mildu bragði. Berið er í góðu samræmi við bæði jarðarber og hindber. Þegar öll þrjú innihaldsefnin eru notuð mun eftirrétturinn reynast ljúffengari og arómatískari. Til að undirbúa mousse þarftu:
- 3 eggjahvítur;
- 1 bolli kornasykur;
- 0,5 kg af berjum.
Aðskildu hvíturnar í glas til að slá, bættu við smá sykri og byrjaðu að slá. Restinni af sykrinum er bætt smám saman við. Fyrir vikið ættirðu að fá þykkan massa eins og til að baka „marengs“... Bætið berjablöndunni við í litlum skömmtum og þeytið og massið verði einsleitt. Þó lítil stykki af berjum spilli ekki eftirréttinum. Áður en hún er borin fram verður að kæla mousse með því að setja hana í skálar eða há glös, skreytt með heilum berjum og myntukvisti.
Sorbet
Sorbet er megrandi ís úr fæðu, það inniheldur enga dýrafitu og magn sykurs er lágmarkað. Til að undirbúa það þarftu:
- 3 bollar brómber
- Safinn úr einni appelsínu;
- 100 g hunang.
Öll innihaldsefni eru þurrkuð í blandara þar til slétt, sem er sent í frystinn þar til það er alveg frosið. Áður en borðið er fram eru kúlur myndaðar úr massanum með upphitaðri matskeið og þær lagðar út í skál.
Sem skraut er hægt að nota möndlu eða valhnetu, rifið súkkulaði. Að nota ávaxtasíróp er of mikið fyrir þessa tegund af ís og þeyttur rjómi er frábær viðbót við skemmtunina.
Áfengur sorbet
Áfengi frýs ekki vel og því þarf að þynna það með vatni til að búa til sorbet. Brómber samræmast vel möndlum og kirsuberjum.... Út frá þessu veljum við áfengi. Hlutföll:
- 300 gr. brómber;
- 30 ml af líkjör;
- 50 ml af vodka;
- 100 g kornasykur;
- 1,5 tsk lime safi.
Eldunaraðferð:
- Hellið berjum og sykri í pott. Soðið þar til slétt.
- Nuddaðu berjablöndunni í gegnum sigtitil að koma í veg fyrir að fræ komist í ísinn.
- Kælt blanda berjamauki saman við hin innihaldsefnin, við sendum í frystinn.
Áfengi sorbetinn verður ekki harður. Þú þarft ekki að hita skeiðina til að setja hana í skálarnar. Til skrauts geturðu tekið saxaða hnetur, súkkulaði eða kirsuber, sem hjálpar til við að leggja áherslu á bragðið af líkjörnum sem valinn var í eftirréttinn.
Blackberry Jelly nammi
Til að undirbúa þetta góðgæti þarftu kvínda... Það mun starfa sem hlaupefni. Þetta gefur lengri geymsluþol en eftirréttur sem byggður er á gelatíni. Í þessari uppskrift, fyrir 1 kg af berjum og kviðnum, þarftu 600 gr. sandur.
Eldunaraðferð:
- Afhýddu kviðinn, nuddaðu kvoðunni á raspi.
- Bætið berjum út í... Quince 1/3, ber 2/3. Við fyllum blönduna með sykri, látum standa í nokkrar klukkustundir til að draga safa út.
- Láttu sjóða, eldið þar til kvínabitarnir fara að sundrast.
- Þurrkaðu mauk í gegnum sigti.
- Hitið ofninn í 170 °... Við minnkum bensínið í lágmark.
- Við línum bökunarplötuna filmu.
- Á filmu með jöfnu lagi 1,5-2 cm dreifið maukinu.
- Við settum í ofninn... Matreiðsla getur tekið frá 8 til 16 klukkustundir. Niðurstaðan er að gufa upp umfram raka.
- Lokið lag er stráð þunnu lagi af kartöflusterkju, velt, unnið úr annarri hliðinni.
- Skerið í plötur, settu í plastílát og settu í kæli.
Í fjarveru quince er hægt að skipta um það fyrir epli. Sandmagnið í fatinu ræðst af sýrustigi berja og epla. Með því að nota sæt epli er hægt að minnka sykurmagnið.
Blackberry bakaðar vörur
Þú getur bakað opna brómberjaböku með gerdeigi. Þegar sulta er notuð eru engin sérstök vandamál og sulta eða hrár ber þurrkuð með kornasykri mun örugglega sjóða og flæða... Þess vegna veljum við djúpt form svo sykur sírópið brenni ekki í ofninum. Eftir bakstur verður að fjarlægja pönnuna og láta kökuna kólna svo sultan þykkni aftur. Aðeins þá er hægt að taka kökuna úr forminu.
Að elda köku með berjafyllingu er líka óþægilegt vegna þess að deigið sjálft, þegar það er blautt, er ekki bakað og eykst ekki í rúmmáli. Til að draga úr bleytu undir sultu eða berjum er lagt á kartöflusterkju... Þessi bökunaraðferð er algeng en mjög tímafrek. Undirbúið gerlausar skemmtanir hraðar.
Blackberry Curd smákökur
Prófið krefst:
- 300 gr. kotasæla;
- 3 egg;
- 3 glös af úrvals hveiti;
- 1 bolli kornasykur;
- Bökudeig.
Eldunaraðferð:
- Kotasæla, egg og sykur eru malaðir þar til einsleitur massi fæst.
- Mjöli er blandað saman við lyftiduft og bætt við messuna.
- Mjöl er hellt á borðið... Deigið er lagt á það.
- Í nokkrum stigum veltið deiginu upp í 5-7 mm þykkt.
- Deigið er hægt að skera með hníf á ferninga eða glas á krúsum.
- Til fyllingar betra að taka sultu eða konfekt.
- Í miðju hverrar krúsar dreifið út hálfri teskeið af brómberjum.
- Við brjótum hringinn í tvennt og aftur í tvennt - þú ættir að fá þér þríhyrning.
- Á forhituðu, smurðu bökunarplötu dreifðu kökunum sem myndast... Við sendum þau í ofninn, hituð í 220 ° C, skápur í 10-15 mínútur.
- Til að gera smákökurnar brúnar, nokkrum mínútum fyrir lok baksturs, geturðu það smyrjið með rjómalöguðu smjörlíki.
Brómberjasandkaka
Til að undirbúa deigið þarftu:
- 200 gr. rjómalöguð smjörlíki;
- 3 bollar hveiti;
- 1 egg;
- 1 bolli kornasykur.
Skref fyrir skref kennsla:
- Blandið sandinum saman við hveiti.
- Við gerum dýpkun.
- Keyrðu í egginu og leggðu út pakka af mýktri smjörlíki.
- Hellið hveiti í smjörlíkið... Ferlið heldur áfram þar til einsleit deigmoli fæst.
- Jafnvel þó egginu sé bætt við deigið verður það ekki bundið. Þess vegna skiptið deiginu í tvo hluta, önnur þeirra er tvisvar sinnum önnur.
- Við hitum ofninn og bökunarfat.
- Við fáum lögun, fitu jurtaolíuna hennar.
- Stór hluti deigsins dreifist jafnt yfir botn moldarinnar... Með því að þrýsta aðeins á miðjuna með hnefunum, fáum við deigið út að brúnum formsins - þetta er tilvalið svo sultan renni ekki út.
- Hellið fyllingu ≈1cm þykkt.
- Við tökum deigleifar, gróft rasp og hylja berin jafnt með lausu lagi.
- Við sendum kökuna til 20-25 mínútur inn í forhitaða ofninn.
- Fullbúna skammkökan ætti að kólnaað þykkja sultuna. Eftir kælingu er hægt að taka það alveg úr mótinu eða skera í bita.
Berjasósa fyrir kjöt
Kjöt hentar ekki aðeins grænmeti, ber og ávextir eru einnig notuð við undirbúning þess. Fyrir önd, sveskjur og epli eru hentugur, fyrir nautakjöt og lambakjöt - kirsuberjaplóma ("tkemali" sósu), svínakjöt er oft borið fram undir "Krasnodar" sósu, þar sem auk tómata er eplamauk. Brómber eru frábær fyrir grillað kjöt.
Fyrir sósuna þarftu:
- Glas af brómberjum;
- Hálft glas af þurru rauðvíni;
- Nokkur hvítlauksrif;
- Teskeið af hunangi;
- Klípa af salti eða matskeið af sojasósu (valfrjálst)
- Blanda af papriku á hnífsoddinum;
- Nokkur fræ af kúmeni (kúmen);
- Borðedik eftir smekk.
Skref fyrir skref leiðbeiningar:
- Þvegin ber eru soðin í víni... Þrjár mínútur duga til að brómberið safi.
- Blandan verður að síaað gera sósuna fallega.
- Krydd er bætt við, nema hvítlaukur og hunang... Sósan verður að malla við vægan hita í 15-20 mínútur, þangað til hún þykknar.
- Hvítlauk og hunangi er bætt við 1-2 mínútum áður en slökkt er á því... Þetta mun gera sósuna bragðmeiri.
Ef þú skiptir um rauðvín fyrir þurrt hvítvín og notar blöndu af kryddjurtum til að elda fisk, þá verður slík sósu viðbót við krabbastafsalat, rækju og annað sjávarfang.
Brómber eru einnig notuð við undirbúning fyrstu námskeiða. Það mun vera frábær staðgengill fyrir edik þegar þú eldar borscht. Framúrskarandi lausn væri þegar þú býrð til borschdressingu fyrir veturinn, í stað ediks, settu metacarp af súrum berjum... Eftir nokkrar vikur mun niðursoðinn klæðnaður, ef það er gert með hvítkáli, gefa skemmtilega hlaup. Edik er einfaldlega ekki krafist.
Brómber eru ekki merkingarmikil og svipmikil ber í smekk. En eftir að hafa prófað sætabrauð, ávaxtadrykki, eftirrétti úr því að minnsta kosti einu sinni, þá er erfitt að standast það að búa ekki til nokkrar krukkur af pönnukökusultu fyrir Shrovetide. Frosin ber mun hjálpa til við að smakka sumarið... Og á sumrin er hægt að sameina brómber ekki aðeins með ávöxtum og öðrum tegundum berja, heldur einnig með grænmeti - kúrbít, grasker, tómatar.