Þessi fegurð í Miðjarðarhafinu er svört eins og nótt og bragðast eins og sæt radís. Hún er ættingi appelsínugulu gulrótarinnar og er um leið frábrugðin henni bæði í smekk og lit. Hittu svörtu gulrótina - drottningu akranna í Tyrklandi, Pakistan og Egyptalandi!
Hvað eru svartar gulrætur?
Scorzonera, svona er svarta rótaruppskera rétt kallað, er ekki ný tegund af venjulegum gulrótum. Þessi ræktun var ræktuð í austurhluta Miðjarðarhafs þegar á 16. öld í lækningaskyni og matreiðslu. Í dag er það að finna í mörgum austurlöndum. Í Rússlandi rækta garðyrkjumenn það nánast ekki, kannski einfaldlega vegna skorts á upplýsingum um rétta ræktun.
Scorchonera stilkar eru dökkgrænir á litinn, allt að 70 cm á hæð, laufblöðin eru egglaga eða lensulaga. Blómstrandi birtast í maí, þau hafa skærgulan lit og gefa frá sér skemmtilega vanilluilm. Sívalur rótargrænmeti að utan er svartur, inni í því er hvítur, viðkvæmur. Ávöxturinn er venjulega um 15 cm langur, 5 cm á breidd og vegur allt að 150-200 grömm. Það birtist á fyrsta ári eftir gróðursetningu. Það er mjög vel geymt í jörðu; til að vernda það gegn kulda er nóg að mulka með þurru grasi eða sagi.
Peduncles og fræ myndast aðeins á öðru ári, þannig að svartar gulrætur eru aðallega gróðursettar í þennan tíma.
Tegundir og tegundir plantna
Besta leiðin til að sjá alla fjölbreytni Scorzonera afbrigða er að fara í sérverslun í Tyrklandi. Fræ af "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" og Pusa Asita eru hér til sýnis og eru frábær til ræktunar í gróðurhúsum. Ef þú hefur ekki tækifæri til að heimsækja austurland skaltu gæta að þeim afbrigðum sem þegar hafa fest rætur í rússneskum sumarhúsum:
- Delicacy erlendis - miðjan árstíð með svolítið upphækkaðri rósettu og nær 17 cm hæð. Rótaruppskera er sívalur að lögun, málaður í dökkbrúnum lit. Lengd þess fer ekki yfir 35 cm, þyngd - 130 grömm.
- Læknandi - miðjan snemma bekk. Það hefur aflangt egglaga lauf og langar rætur. Keilulaga rótaruppskera, vegur allt að 80 grömm. Hvítt hold hennar bragðast sætt.
- Sólskin frumsýning - snemma afbrigði með lóðréttri rósettu sem samanstendur af aflangum egglaga blöðum. Rótaruppskera hefur dökkbrúnan lit, lága þyngd (allt að 80 grömm) og nægilega lengd (allt að 32 cm). Afraksturinn er venjulega 1,5-2 kg á 1 ferm. metra.
- Sígaunar - mataræði tveggja ára bekk. Rótaruppskera er svart, sívalur, allt að 30 cm að lengd. Kvoða hans inniheldur mikið magn af mjólkurríkum safa, sem er mjög gagnlegt fyrir sykursjúka.
Fræ af einhverjum af afbrigðunum sem lýst er er hægt að panta með pósti, ef þeir eru skyndilega í borginni þinni í búðinni. Kostnaður - frá 15 rúblum á poka.
Aftan á poka af svörtum gulrótarfræjum segir þér venjulega hvernig á að rækta gulrótina.
Ávinningur og skaði af rótaruppskeru
Grænmetið er ríkt af B og C vítamínum, járni, kalsíum og öðrum snefilefnum. Það inniheldur inúlín, sem hefur áhrif á magn kólesteróls í blóði, auk fjölda líffræðilega virkra efnisþátta sem bæta starfsemi hjarta, maga, þörmum og nýrum. Þess vegna er það mjög oft notað til framleiðslu lyfja.
Scorzonera hefur engar frábendingar. En í öllum tilvikum, þegar þú notar rótaruppskeruna í fyrsta skipti, ættir þú að vera varkár, þar sem þú gætir haft einstaklingsóþol. Einnig getur rótargrænmetið í sumum tilfellum haft smá hægðalosandi áhrif.
Græðandi eiginleikar
Vegna þess að scorzonera er ríkt af vítamínum og steinefnum er það oft notað til að meðhöndla ýmsa sjúkdóma. Læknar mæla með því að nota það í baráttunni við offitu, sykursýki, inflúensu og ARVI vírusa, avitaminosis og blóðleysi. En það hjálpar einnig við að lækka blóðþrýsting, bæta sjónskerpu (nokkrum sinnum betur en venjulegt rótargrænmeti) og létta ýmsar bólgur í líkamanum.
Á miðöldum, í Miðjarðarhafslöndunum, voru svartar gulrætur notaðar til að búa til mótefni við bitum eitruðra orma, þar á meðal kónguló.
Matreiðsluumsóknir
Við fyrstu sýn er ómögulegt að nota scorzonera. Í útliti er það mjög svipað þykkri beinni rót plöntu, til dæmis mandröku, eða jafnvel venjulegum svolítið brenndum staf. En þessi skoðun breytist um leið og húðin er fjarlægð. Kjöt svartra gulrætur er hvítt og mjög safarík, lyktar eins og vanillu. Það bragðast annað hvort af sætri radísu eða aspas. Það er hægt að bæta við hvaða súpur, salöt, aðalrétt sem er.
Það er útbúið á mismunandi vegu: ef því er bætt í súpuna er hún þvegin og henni stráð heitu vatni, skræld, síðan skorið og hent á pönnuna. Ef það er tilbúið fyrir salat, gerðu það sama, aðeins soðið það í 20-30 mínútur í söltu vatni. Hins vegar er hægt að borða rótargrænmetið hrátt. Til að gera þetta er nóg að afhýða það, skera það og krydda með jurtaolíu.
Vegna sérkennilegs smekk sinn passar scorzonera vel við kjöt, fisk, appelsínugular gulrætur, rauðrófur, hvítkál og margar aðrar vörur. Það er fær um að veita sérstökum ilm til súpur og þykkni og litinn á marmelaði og hlaupi, sem, eftir að safanum hefur verið bætt við, öðlast ríkan fjólubláan lit. Almennt má nota svarta gulrætur á sama hátt og venjulegar appelsínugular. En hvað nákvæmlega á að gera við það geta bara matreiðslumennirnir sjálfir ákveðið, þ.e. þú.
Niðurstaða
Scorzonera er enn lítið þekkt í Rússlandien þetta þarf að laga. Reyndar, þrátt fyrir sérkennilegt útlit, lit, smá duttlungafullan karakter, á það skilið ásamt appelsínugulum gulrótum að taka sinn rétta stað á borðum okkar. Ekki gleyma ávinningnum. Þessi tegund er miklu dýrmætari en „bróðir“ hennar, þó ekki væri nema vegna þess að hún er eina náttúrulega uppspretta heims fyrir mjög gagnlegt efni fyrir augun - inúlín.